Escrito por: Desanka Markuš Janković
La cocina montenegrina no se recuerda por recetas complicadas, sino por la sensación que deja. Por el aroma que llega desde la cocina, por la mesa alrededor de la cual todos se reúnen sin prisa, y por ese momento en que pruebas algo sencillo y comprendes que esos son los sabores que permanecen contigo durante más tiempo.
Habiendo crecido con comida casera, siempre he creído que Montenegro se descubre mejor en la mesa. No solo a través de restaurantes y menús, sino en desayunos en casa, almuerzos con familiares, pequeñas reuniones familiares y hogares donde te reciben como si fueras uno más.
En la costa predominan los aromas del aceite de oliva, el pescado, el ajo y el perejil, mientras que las regiones montañosas conservan sabores más intensos y sustanciosos: carne, patatas, queso, kajmak y harina de maíz. Precisamente esa unión entre mar y montaña es lo que hace tan especial a la cocina montenegrina.
El raštan es uno de los platos tradicionales más conocidos de Montenegro. Se prepara con berza, generalmente acompañada de carne ahumada o curada, y se cocina lentamente hasta desarrollar un sabor profundo y pleno.
Para mí, el raštan es uno de esos platos que evocan de inmediato el invierno, un almuerzo familiar y una cocina en la que algo lleva horas cociendo suavemente. No es un plato que admita prisas. Y precisamente por eso tiene un sabor casero tan auténtico.
Es sencillo, nutritivo y lleva consigo el carácter inconfundible de la antigua cocina montenegrina.
El kačamak es un plato típico de montaña, contundente y lleno de sabor. Se prepara con patatas, harina de maíz, queso y kajmak, y su elaboración exige paciencia y una mano experta.
En el pasado, era la comida diaria de quienes vivían en las zonas montañosas, pues les daba la energía necesaria para el trabajo duro. Hoy es una auténtica delicia que los turistas disfrutan probando en restaurantes tradicionales, sobre todo en el norte de Montenegro.
A primera vista, el kačamak puede parecer sencillo, pero cuando se sirve caliente, con queso y kajmak, se entiende por qué ha permanecido tanto tiempo en nuestras mesas.
Para mí, las priganice son uno de los sabores más hermosos de la infancia y de la cocina casera. No son solo masa frita. Son el aroma de la mañana, un plato colocado en el centro de la mesa y esa pregunta que todos nos hacemos: “¿Me como una más o ya debería parar?”
Me gustan especialmente cuando aún están calientes, cuando la miel casera se derrite lentamente sobre ellas. Recuerdo un desayuno en casa de mis padres, una mañana completamente normal, sin ninguna ocasión especial. Sobre la mesa había priganice, miel, queso y café. Me senté pensando que comería solo dos o tres, y terminé lleno, feliz y completamente rendido ante aquel desayuno tan sencillo.
Ahí reside precisamente su belleza. Las priganice no son un plato lujoso, pero tienen una calidez que no se puede pedir en cualquier sitio. Están hechas para la familia, los invitados, las fiestas o esas mañanas corrientes que, gracias a un sabor así, se convierten en un recuerdo querido.
El jamón de Njeguši y el queso ocupan un lugar especial en la cocina montenegrina. El jamón se seca y se ahúma de manera tradicional, con la ayuda del aire de montaña, que le aporta su aroma y sabor reconocibles.
Servidas con queso casero, pan y una copa de vino, las especialidades de Njeguši son un ejemplo perfecto de una mesa montenegrina sencilla y, al mismo tiempo, rica. Es un sabor que a menudo permanece en la memoria como uno de los mejores recuerdos gastronómicos de Montenegro.
Montenegro es conocido por su miel de gran calidad. Gracias a su naturaleza intacta, sus praderas de montaña, sus bosques y sus hierbas mediterráneas, la miel posee un aroma intenso y un sabor pleno.
Se disfruta mejor tal como suele servirse en los hogares montenegrinos: con priganice calientes, queso o un trozo de pan fresco. Es entonces cuando se siente de verdad lo especiales que pueden llegar a ser los sabores sencillos.
La buena comida siempre pide un buen vino, y en Montenegro el Vranac ocupa un lugar especial. Esta variedad autóctona de uva tinta produce vinos fuertes, oscuros y aromáticos, de sabor pleno y carácter inconfundible.
El Vranac acompaña de maravilla los platos tradicionales y es uno de los símbolos más reconocibles de la tradición vinícola montenegrina.
La cocina montenegrina no intenta ser complicada. Su fuerza está en los ingredientes caseros, las recetas antiguas y el sabor honesto.
Para mí, alcanza su máxima belleza cuando es más sencilla: cuando la comida se disfruta despacio, se comparte con otros y un solo bocado te devuelve a un lugar familiar, cálido y profundamente hogareño.
Por eso, la mejor manera de conocer Montenegro es muy simple: sentarse a la mesa y saborearlo.
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